油爆目鱼的做法_家常菜_美食城

食材:净目鱼肉200克，蒜蓉2克，黄酒15毫升，精盐2克，味精1克，湿淀粉15克，芝麻油10毫升，花生油’750毫升(实耗50毫升)。

(1)将洗净的目鱼用刀割为两片，在每片表面划出十字刀纹．深3/4，投入开水锅中略烫一下，至花纹爆出、鱼肉卷起即捞起．切成小块待用。

(2)将黄酒、精盐、味精、湿淀粉放入碗中，加少许水调和拌匀制成卤汁。

(3)炒锅烧热，放入花生油，烧至七成热时，推入目鱼块，略爆一下即倒入漏勺．沥去余油。

(4)炒锅留15毫升油，放入蒜蓉爆出香味，推入爆过的目鱼块，随即倒入碗中的卤汁，用铁勺拌匀，再翻炒几下使卤汁包上目鱼块，淋入芝麻油出锅装盆。

鳎目鱼的营养价值

鳎目鱼肉质较坚实而细嫩鲜滑，且肥而不腻，可食部分达90％左右，鲜品最宜清蒸；还可熘、扒、渍、焖、煎、炸、炒等。每餐摄入量200克左右...