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发布时间:2022-05-01 06:06:18 来源:一个月菜谱
锅内清水烧沸,加盐、香醋、葱姜,投入活鳝鱼,快速加盖,煮至鱼嘴张开,捞入清水中漂清。鱼腹朝里放案板火烧热,舀入豆油烧至七成热(约175℃)时,放入鳝鱼肉炸3分钟捞出,待油温升至八成热(约200℃)时,再放入鱼肉复炸4分钟,炸至松脆焦黄后捞出。
另用锅放少许油,加入葱姜末煸香,加上料酒,酱油、白糖、烧沸成卤汁,放入炸脆的鳝鱼肉颠翻,淋芝麻油,起锅装盘,撒上姜丝即成。