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发布时间:2022-05-01 06:06:28
菜系及功能:
红烧笋卷原料:鲜芦笋400克,猪肉油250克,肥瘦猪肉75克,鸡脯肉75克,熟火腿丝25克,鸡蛋1个,于淀粉50克,香油5克,水淀粉8克,酱油5克,料酒10克,精盐4克,味精少许,冰糖色2克,姜片5克,葱段10克,鲜汤400克,熟猪油500克(实耗约50克)。
红烧笋卷的做法:
①先将鲜嫩芦笋275克顺切成5厘米长的薄片,用刀尖穿缠,叉刺穿过,其余125克切成丝,分别人沸水锅内反复悼至无苦涩味时捞出,用冷水漂凉。
②鸡脯肉与猪肉洗净分别切成3厘米长、O.2厘米粗的丝,加入精盐、酱油、香油少许拌匀。猪肉油洗净,晾干水分,切成8厘米长的等边三角形。
③然后将笋片用干净纱布擦干水分,放菜墩上铺平,把火腿丝、鸡肉丝、肥瘦肉丝各取2根顺放在笋片上,卷成长条形卷;肉油抹上用鸡蛋、干淀粉调成的糊,放在笋上面裹牢。将笋片按此法逐一做完。再将炒锅置旺火上,放人熟猪油烧热,把笋卷外层均匀地粘裹上一层蛋粉糊,下人五成热的油锅内炸成浅黄色捞出,倒去炸油。
④另留油25克,下人葱、姜炒出香味,加人鲜汤、精盐,笋丝放锅底,笋卷放在上面,然后加人料酒、酱油、冰糖色,烧沸后撇去浮沫,转小火烧30分钟,起锅装于碗内,摆成“万”字形,放上笋丝,加上原汁,封口上笼蒸5分钟,取出扣于盘内哈尔滨什么医院治癫痫。
⑤原汁倒人锅内,下人味精、水淀粉勾成芡,最后加入香油调匀,淋在笋卷上即成。
红烧笋卷特点:芡泽金黄,鲜香味浓,脆嫩爽口。
提示:笋片、火腿丝、鸡肉丝、肥瘦肉丝切的长短、薄厚要均匀,笋卷大小要一致。