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发布时间：2022-05-01 06:06:37
【巧克力夏洛特】（6寸
材料：
手指饼干：低粉50克，鸡蛋2个，糖45克，糖份适量
巧克力慕斯：黑巧克力80克、黄油40克，牛奶30克，淡奶油45克，糖20克，吉利丁5 克，淡奶油200克，朗姆酒适量
手指饼做法：
1、将蛋黄和蛋白分离，分三次将糖加入蛋白里，打发至干性发泡
2、取1/3的蛋白霜放进打散了的蛋黄里拌匀后将其全部倒入蛋白霜的盆里拌匀
3、筛入面粉后搅拌成光滑的面糊
4、将面糊装进放圆口裱花嘴的挤花袋里在烤盘上挤出条状和圆片状
（预先量好蛋糕模的周长和高度，手指饼干略高于模具，在烘焙纸上画好相应尺寸再挤面糊，圆片按照蛋糕模的底部形状画好，好吧，我没有拍步骤图，原谅我拙劣的画功，大概就是这个样子惹~）
5、挤好的手指饼干面糊用筛子均匀筛上糖粉静置10分钟，再筛一层糖粉
5、烤箱预热190度烤约10分钟左右取出轻轻撕开烘焙纸
慕斯做法：
1、黑巧克力切碎，加入黄油隔热水融化，接着加入糖、牛奶、淡奶油继续隔热水拌匀
2、吉利丁事先泡在冷水里软化，接着把泡软的吉利丁加到巧克力中用余温将其溶解，搅拌均匀
3、淡奶油打至5、6分发（略浓稠但可流动状态）
4、将2和3混合搅拌均匀再加入少许朗姆酒成巧克力慕斯糊
组装：
1、将手指饼干围边一端切掉多余的部分放在模具内侧围成一圈
2、在底部放入圆形蛋糕片（按照底部实际尺寸修剪一下，如果有没有完全覆盖住的地南京癫痫哪个医院权威方用修剪下来的蛋糕填补满）
3、倒入一半的慕斯液，再放入另一片圆形蛋糕片倒入剩余的慕斯，放冰箱冷藏
4、慕斯凝固后脱模装饰
【巧克力千层蛋糕】（8寸）
（装饰一）
（装饰二）
围边歪了啊！！！
【巧克力千层】（参照川上文代配方）
材料：
巧克力千层可丽饼：黄油20克，低筋面粉140克，可可粉12克、盐一小撮、糖45克、鸡蛋130克，牛奶400克
焦糖鲜奶油：淡奶油500克，50克
黑巧克力甘纳许：黑巧克力70克、淡奶油70克
可丽饼做法：
1、将黄油融化备用
2、将粉类、糖、盐混合，放入打散的鸡蛋搅拌均匀
3、逐次放入一半量的牛奶搅拌均匀
4、放入融化的黄油（温度不超过65度）搅拌均匀
（温度过高面糊会变硬）
5、将剩余的牛奶加入搅拌均匀
6、过筛两次，放入冷藏室静置一会儿
7、每次取30ml左右的面糊在平底锅中摊出可丽饼
巧克力甘纳许做法：
巧克力切碎，加入淡奶油隔热水融化，搅拌均匀即可
焦糖鲜奶油的做法：
淡奶油加入焦糖奶油酱隔冰水打至7分发（可加少许朗姆酒体味）
（图片中我的奶油打得有点过惹！！）
组装：
按照一片可丽饼一层焦糖鲜奶油一层巧克力甘纳许层层叠加，再做最后装饰
奶油打得有点过！！
巧克力围边的做法：
1、按照蛋糕的高度和周长剪出相应大小的油纸
2、巧克力切碎调温，放入挤花袋，在油纸上挤出栅栏状
3、待巧克力表面微干不粘手但没有完全干的状态下将围边围在蛋糕周围
4、放进冷藏室，待完全凝固后小心撕掉油纸即可