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发布时间:2022-05-01 06:06:56
材料:
焦糖
细砂糖 50g
水12g
果冻液
水200g
细砂糖25g
琼脂6g
布丁液
水120g
细砂糖70g
鲜奶200g
全蛋三个
蛋糕
鲜奶30g
橄榄油25g
怎样彻底治愈癫痫病>低筋面粉50g
全蛋2个
细砂糖35g
做法:
第一层:焦糖果冻层
1、细砂糖加12g水以小火煮。
2、煮至焦黄冒烟即离火。
3、果冻部分的200g水慢慢由锅边加入,再加入25g的糖,用小火煮沸。
4.将琼脂用水事先泡发,加入锅中并用打蛋器搅拌至溶解,离火。
5、煮好的焦糖果冻液用细网过筛,倒入烤模内待其冷却结冻。
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第二层,布丁层:
1、布丁部分的120g水和细砂糖放入锅中用小火煮溶解后离火,倒入鲜奶拌匀。
2、全蛋搅拌均匀后加入鲜奶糖水中拌匀再过滤即成布丁液。
3、将布丁液用筛网过滤后,平均倒在已结冻的焦糖冻上。
第三层,戚风蛋糕层:
1、分开蛋白与蛋黄,在蛋白的盆里加入白糖,将蛋白打至浓厚可拉出直角状。
2、蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀。
3、将低筋面粉过筛进蛋黄液里,搅拌均匀至无颗粒状。(以上3步均用打蛋器完成哈!)
4、取一半蛋白加入到蛋黄糊中,用刮刀切拌均匀。
5、将面糊全部倒入剩余的蛋白中,用刮刀由上往下切拌均匀。
6、挤花袋装平口花嘴,装入蛋糕液,将蛋糕面糊由模边往中间挤于布丁液上,用刮刀刮平表面。
7、面包桶倒入适量的温水,选择12烘烤程序,烧色为浅色,时间为50分钟,然后将装好蛋糕液的模子小心的放进桶里,水位大概在模具一半的位置,让面包机隔水烘烤50分钟。
8、烤好后的蛋糕小心取出至凉后放入冰箱冰2西安到哪里治癫痫最好小时后取出,用小刀在四周走上一圈,用吹风机围着底部吹一下,就可以轻松脱模了。
小贴士:
1、制作焦糖果冻时,倒入200g水的时候一定要小心,因为水会溅起烫到手。
2、琼脂不可用吉利丁代替,因为凝固点不同。
3、不用担心分层会不好,蛋糕液比布丁液轻,会自动浮在上面的。
4、蛋糕烤好出炉后要充分冷却再脱模,否则焦糖果冻会没有凝固。