中考励志说说长的努力

得闲又做卤牛肉。

为啥叫加强版捏？原因有二：

一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做卤牛肉的部位。

二是用了俺卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了吧，卤出来的肉自然味道更足。

关于俺的“卤水”，是这样做的：每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。

哦，还有，过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。

卤牛肉

【原料】 牛腱子

【配料】茴香籽1勺，砂仁2颗，八角2颗，香叶3片，草果1颗，桂皮1块，干红辣椒6根，银川哪里治癫痫花椒10g，白糖10ml，生姜1块，另酱油和老卤水适量

——香料自己看着放哈，我是家里有啥放啥

【做法】

1. 牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。

锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。

2. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。

3. 锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉。

4. 加入老卤水。

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5. 煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。

——有高压锅的，可以用，更省时。后放盐是我个人的习惯，因为加了老抽，老卤水也有咸度，到后期再适量加盐。

上次做的，用的牛腿