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发布时间:2022-05-01 06:06:57
银鱼扑蛋的做法(河鲜的家常做法)
所谓扑蛋,就是往撒了盐的蛋液里冲清水或高汤然后放在油里炸,蛋液在热锅里凝固成蛋团,碰触软硬适度,入口柔嫩爽滑;银鱼扑太原什么医院治癫痫蛋,顾名思义是往蛋液里增放了银鱼,这样,蛋汤的营养就更加丰富了。
银 鱼 扑蛋
原料:银鱼干15克,鸡蛋2个,排骨汤(量能注入3个空鸡蛋壳里)
配料:油、盐、米酒适量
<长沙癫痫哪个医院最好p>做法:一、把银鱼干用热水浸泡10分钟后沥干待用,鸡蛋破壳后加入盐用搅蛋器打散成鸡蛋液(最好用搅蛋器)
二、鸡蛋液中倒入排骨汤。锅中放油烧至6成热,下银鱼干炒1分钟加米酒1汤匙和南京癫痫病医院哪里好少量盐继续炒,待银鱼入味后倒下冲好汤的鸡蛋液(此时把大火转成中大火),当看到蛋液在油锅中凝固成大块,要用锅铲轻轻铲几下锅底以免蛋底粘锅烧焦,等整个蛋在锅中沸腾起来即好。不用加味精。
*蛋液里一定要先加盐少儿癫痫那里治疗最好,盐除了调味外还有凝固作用。
*没有排骨汤可直接用水兑鸡蛋液,那样鲜味会差一些
*用土鸡蛋,色彩会黄好多,扑出的蛋特别漂亮,我用的是洋鸡蛋