您现在的位置：
发布时间：2022-05-01 06:07:04
好友已满，无法继续添加。
如果喜欢双双，想跟双双一起交流厨艺，可以点击上图添加好友哦!
这个蛋糕是乌咪家看到的，一直很喜欢它咧嘴大笑的的样子。
做戚风的人很少有人是一次成功的，大多都被它“气”过。
或者是为了“回塌”，或者是为了“开裂”，或者是为了“收腰”。。
总有这样那样的问题，纠缠着。
这款笑戚风，正好将它的乐观向上的精神传递给我们，让我们重新拾回信心，再战戚风！
第一次布置西式面食群作业，我就想起了这个笑戚风，我相信，群友们会和我样，喜欢这个咧着大嘴的家伙！
果不其然，在作业期间的两周里，群友都在嗑，双双也加入其中。
刚开始美博之旅，就是自戚风开始的。
那个时候的戚风，也一样是漏洞百出。回塌，缩腰，等等问题，不时环绕着我！
偶尔有个成功的，也没有特别高的个头。
后来，我放弃了蛋糕之旅，开始了我中式餐点的新一路旅程。
渐渐地，我好像淡忘了，还有蛋糕这门手艺。
感谢群友令我重拾回做蛋糕的决心，也终于在群友的帮助取得有了不错的成绩！
看，这个高度，还是不错滴吧！
如果不想中间拿出来划十字，那就直接做个平面的吧！同样好吃！
看这个组织，感觉也算是细腻吧？
话说这戚风，是叫人头疼的蛋糕品种，亲们同意不？
有人开玩笑，说它称之为“气疯”或者“七疯”，意思是可以将人气疯，或者是将你气疯七次才能修成正果！
不过，真正学会了，其他蛋糕，也不在话下了！
原料：（8寸圆模一个）
蛋黄糊：蛋黄5个，低筋面粉100克，牛奶60克，色拉油40克
蛋白糊：蛋白5个，白糖65克，柠檬汁几滴
烘烤：150度，60分钟
第一步：制作蛋黄糊
有很多人喜欢第一步来打发蛋白，个人感觉，蛋黄糊放在第一步更合理。
一是可以防止蛋白打发完成后放置消泡。
二是蛋黄糊搅拌后，稍微放置松弛，可以有效帮助低粉颗粒融合，更加细腻。
图1：蛋黄与蛋白分开，分别打入碗内。
图2：加入色拉油和牛奶。
图3：用蛋抽将其搅打均匀。
图4：筛入低筋面粉。
图5：用蛋抽呈“w形”路线搅拌，均匀，提起蛋抽，蛋糊可以流线型滴落。
静置，打蛋白，等蛋白打发完成，再用蛋抽搅拌几下，蛋糊会更加顺滑！
图6：蛋白中加入柠檬汁几滴。（没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性）
图7：用电动打蛋器打至大粗泡，放入一部分白糖。
图9：搅打至干性发泡，提起打蛋器，让搅拌棒和桌子呈平行状，蛋白也与桌面平行，不下落，说明蛋白打发完成。（这个时间段比较短，要在湿性泡的时候就小心查看，过犹不及，蛋白打发过度也不行哦）
图10：蛋黄糊用蛋抽略搅拌几下，分次将蛋白搅拌入蛋黄糊中。
图11：将蛋白蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊盆内。
图12：搅拌均匀至无蛋白颗粒。（搅拌要按照自下而上的方式，不要转圈搅拌，防止消泡）
图13：将蛋糊自20-30厘米高处，倒入模具内。（这样可以防止空气卷入，形成大气泡）
图14：烤箱提前预热（越大烤箱越热时间越长，自己斟酌时间，搭配好即可）150度，将其放入倒数第一层。
图15：烤5-8分钟左右，表皮略硬，取出用刀子在上面划十字。
图16：图为烤大约15分钟的样子。
图17：图为烤大约20分钟的样子。
图18：图为烤大约30分钟的样子。
图19：图为烤大约40分钟的样子。
图20：烘烤结束，60分钟。取出，用三个支点支住模具三个边缘点，倒扣晾凉。（最好过夜）
放的时候，要小心边缘被压迫变形，再就是戴手套，小心烫伤哦！
双双唠叨：
1、蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
2、蛋黄糊先搅拌，不能转圈，要按照“ww”或者“zz”形状，来回搅动，至无干粉颗粒，不要像打肉馅样转圈用力，这样容易导致面粉出筋。打发蛋白的过程，也是一个醒面的过程，醒过的面糊更容易搅拌，也更容易顺滑。
3、蛋白打发前，滴入几滴柠檬汁或者白醋，不仅可以去除蛋腥味，还可以增加蛋白的稳定性。
4、蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
5、蛋白打发至干性泡，提起打蛋器，搅拌棒和桌面平行，蛋白挺立，不下垂，与桌面平行。蛋白打发至干性，一定要防止打发过度，湿性发泡后，要勤查看，注意状态。过犹不及，蛋白打发过度，易导致开裂，搅拌不均等问题。
6、蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
7、蛋糊倒入模具时，自20厘米处倒入，这样可以防止空气卷入，产生气泡。
8、烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。如果是新手新烤箱，建议买个烤箱温度计来测量烤箱温度来指导操作。
9、蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再脱模，不要着急哦！