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发布时间：2022-05-01 06:07:08
面包食谱做法
天然酵母系列—荔枝玫瑰面包
荔枝酒酿汁：荔枝干果肉20g，酒酿汁100g
做法
在酒酿汁中加入荔枝干放置12小时。取出荔枝干，将泡过荔枝干的酒酿汁备用
PS:
1.酒酿汁用的是神霖牌孝感米酒(酒酿)，原味不甜，取用酒酿汁来泡荔枝干。
2.荔枝干的品种是桂味荔枝，果核小，味道清甜，皮超薄。
天然酵母酵头：金像高筋面粉160g,天然酵母80g(做法在这里),荔枝酒酿汁90g
做法:：混合以上室温放置12小时PS:我用的是神霖牌孝感米酒(酒酿)，原味不甜，取用酒酿汁。
PS：荔枝酒酿汁加80g的时候有些干，又加了10g面团才像往常一样。
果干处理：核桃仁50g(烤香切碎)，荔枝干果肉90g
处理。核桃仁烤香切碎备用。荔枝干去掉果核取得果肉备用。
烫种：金像高筋面粉50g,开水60g,,太古细砂糖5g
做法：将糖和开水混合后，一次加入面粉拌至混合，放凉备用。
主面：中筋面粉170g，水60-75g(根据面团情况酌情添加),盐6g,太古细砂糖25g,红糖玫瑰酱30g,伊斯尼无盐黄油40g，燕子酵母1/2-1小勺(根据室温和自己的时间酌情添加)
做法：
1.用面包机揉30分钟至扩展状态(可以拉开大片膜，破洞边缘有齿)。
2.发酵至两倍大。
3.等分成230gx2份，150gx2份，分别滚圆松弛15分钟。
4.将果干混合分成两份，分别加入两个230g面团中，按压揉匀后。
5.将150g的面团擀成圆片，将果干面团整成三角形，放在圆形面团上，捏紧封口。
6.放入温暖处发酵,至用手指碰触面团,缓慢回弹即可.