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      香脆蛋卷的配方（约做蛋卷15根左右）：

      全蛋  1个     蛋黄  1个     细砂糖  45g （如做黑糖蛋卷，就白砂糖和黑糖各一半） 

      黄油  6g   猪油  10g   玉米油 20g     <北京治疗癫痫病的专家wbr> 高筋粉  60g  淀粉 15g   奶粉10g    牛奶  70g     炒熟的黑芝麻  少许

      备注：  用高筋粉、加牛奶或清水都可使蛋卷变脆

 香酥蛋卷的配方 （约做蛋卷 20至30根）

     全蛋   3个    蛋黄  30  约1个半     细砂糖   45g（根据口味可以调整，看喜好甜味的程度，）

     黄油（或玉米油）  80g     低筋粉  130g    炒熟的黑芝麻  少许

     备注：将鸡蛋加糖打发，再加入熔化的黄油继续搅打，筛入低筋粉后就会使面糊变得浓稠，做出的蛋卷就会变酥，这就是两种配方的区别
在以上配方中我都没有使用香精和小苏打，而是加了奶粉和牛奶，这样的结果就是没有买来的蛋卷那么香、那么脆，而有一种蛋香和奶香，如果喜欢蛋卷香味浓郁，也可适量加些食用香精。

    蛋卷的做法：

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1、鸡蛋打散后加砂糖搅拌均匀，至砂糖溶解鸡蛋液发白；

2、将黄油（猪油、玉米油）完全熔化后加入1 中（如果做香脆蛋卷的此时再加牛奶）；

3、用打蛋机搅拌至完全融合；

4、5、筛入粉类，搅拌均匀；

6、7、放炒熟的黑芝麻，搅拌均匀，放置几分钟让面糊休息一下

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1、蛋卷模具放在煤气灶上烧热至滴一滴水上去能迅速消失；

2、打开模具，因我们在面糊里放了足够的油，所以不用在模具上抹油了

3、用勺子舀一勺面糊至模具上，立即盖上；

4、用力压模具，使面糊变成薄饼状；

5、将压紧模具反个面继续烤至薄饼的边缘有点微黄，用两根筷子夹起，迅速将薄饼卷起，动作要快，否则薄饼就会变脆变硬，就不好卷了；

6、抽出一根筷子，将卷好的蛋卷轻轻整形成圆的；

7、放在金属架子上晾凉即成酥脆的蛋卷了。