教你如何选购鲜禽蛋-美厨邦

怎么做挑选鲜禽蛋？

　　新鲜禽蛋的蛋壳表面光洁，颜色鲜明，壳上面有一层白霜。这是因为在蛋壳膜的外表有一层水溶性黏蛋白组成的外蛋壳膜，它是由一层无色透明的胶质性黏液干燥而成，故呈霜粉状。如果是孵过2天～3天的无精蛋，则外壳发亮、变质，但仍可食用。陈蛋蛋壳稍暗，表面光滑。霉蛋的蛋壳表面还有灰黑斑点或斑块。臭蛋蛋壳较脏，外壳发乌，嗅起来有臭味。

　　新鲜的蛋拿在手里发沉，有压手的感觉。孵化过的无精蛋光滑，分量较轻。次劣蛋由于在贮存过程中营养成分及水分不断地损失，所以分量轻。黑贴蛋和霉蛋外壳发涩。