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特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。

鳝鱼的营养价值非常高,家常做法也有很多种。今天小编就来为大家介绍鳝鱼比较好吃的一种做法——炒鳝鱼。

炒鳝鱼

原料：猪肉100g，酱油75g，活鳝400g，白糖35g，大蒜头五粒，绍酒75g，葱段5g，麻油10g，熟猪油50g，300g。

炒鳝鱼的做法

1、猪肋条肉切成少许厚的薄片。

2、鳝剖腹去肚杂、头尾，切成一寸半长的段。

3、用沸水烫透去腻，再用冷水洗净。

4、凡旺火热锅，将油烧热，下葱段，再下肉片，炒透后下鳝段，加酒焖三至五秒钟。

5、再加大蒜头、高汤，烧沸，移文火上烧四十分钟左右。

6、加酱油、糖，再移上旺火，收干汤汁。

7、加麻油即可出锅。

鳝鱼做法小技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可烧，如与鸡、鸭、猪等肉类清炖，其味更加鲜美，还可做为火锅原料之一。

美食城网站小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维，属碱性食物，而鳝鱼属酸性食物，两者合吃，有助于维持人体酸碱平衡，是强肾壮阳的食疗良方。

青椒和鳝鱼能一起吃:可降低血糖和减少尿糖

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