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发布时间：2022-05-01 06:07:15
（很喜欢这只接近古董级的铸铁锅）
如果要选一款最具代表性的意大利面包，这focaccia应该能得最高票。走进任何一家意大利烘焙店都会看到这款经典的focaccia面包。focaccia制作过程中使用很多的橄榄油，还会用香草药、蒜蓉、生晒西红柿干以及橄榄等调味，口味浓重，是很典型的意大利风味。烘焙前用手指在面团表面按压，淋上大量的橄榄油，让浅绿的油汪在一个个深深的指印里，很豪放，强烈地勾人尝试去做的愿望。面包趁热上桌，表皮香脆，内部松软弹性，通常还要配小碟浸过香草药的冷榨橄榄油沾食，往往令初尝的人久久难忘。
focaccia的起源可以追溯到古继发性癫痫病治疗方法罗马时代，在意大利一直很普遍，十九世纪起由迁居海外的意大利人传遍世界，成为世界各地很多面包房的保留节目，所以它不仅是面包中的经典，也是代表意大利的经典。
因为focaccia所需食材以及制做的费用相对较高，在面包房的标价是普通切片吐司不能比的。这款面包在意大利的版本很多，形状上有方有圆，口感上有薄脆的也有松软的。我们今天来做常见的松软型迷迭香focaccia. 为方便多数人操作，我使用了干酵母。
需要提前一天做一个发面的引子。
引子（biga）成分
125克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一点点）
60克水
1.5克干酵母
预发面团biga的做法
1.水温调整到27c，放入酵母搅拌均匀
2.加入面粉，搅拌均匀，用手团平滑
3.放在有盖子的容器，进冰箱，放一天
4.在做面包前1-1.5小时从冰箱取出
主面团成分
8克干酵母
275克水
375克高筋面粉（普通面粉也行，只是口感略差一点点）
12克麦芽糖
5克盐
15克橄榄油
其他成分：
5克海盐 用于撒在面包表面。
约75克橄榄油用于涂烤盘以及淋面包表面
2瓣大蒜，擦成蒜蓉
3茶匙新鲜迷迭香（rosemary）一半揉入面团，一半撒在表面
40克晒干西红柿（sun dried tomato)切小丁：
做法
1. 提前1-1.5小时将预发的面团（biga）从冰箱里取出。
2. 将275克水的水温调整到27c，放入8克干酵母，拌匀。
3. 面粉倒入不锈钢盆中，加入酵母水，加入预发的面（biga）、麦芽糖、盐、15克橄榄油，和成面团后在面板上揉（图省事我这一步是用面包机的。）
4. 不锈钢盆抹橄榄油，放入揉好的面团，面团表面涂橄榄油，再用塑料薄膜覆盖，面团室温发酵到两倍大小时取出。
5. 在面板上稍揉，排气，和入一半的迷迭香叶子（留一半撒表面）、蒜蓉、西红柿干，揉均匀。
6. 面团分成2块，分别放在两只涂橄榄油的8寸烤盘(我这里用了两只平底铸铁锅，感觉效果更好).
7. 醒30分钟后面再发起后，用手指在面团表面按出凹陷（貌似《射雕》中梅师姐的武功？晕）
8. 淋橄榄油，表面均匀撒海盐，再撒上新鲜迷迭香叶子：
9. 烤箱预热400f/205c, 20分钟左右至表面金黄。 趁热上桌，配小碟浸过香草药的冷榨橄榄油沾食。