潮州卤水鹅肝的做法_卤菜_

潮州卤水鹅肝

原料：潮州鹅肝l副。

调料：潮州卤水1500克，玫瑰露酒10克，麻油5克，汾蹄汁75克。

(1)将鹅肝用温水浸泡，去净血，再用清水冲洗干净，放入微滚的水内。

(2)锅内放入清水烧沸，放入鹅肝，熄火浸5分钟，捞出冲凉。

(3)将潮州卤水煮沸，撇去浮面的污物，取出香料包，加入玫瑰露酒，转慢火，放入鹅肝微滚(虾眼水)1分钟，熄火浸20分钟，取出待冷却后切片，上碟淋上卤水汁、麻油呼和浩特治疗癫痫病哪最好淋面便成。用汾蹄汁伴食。

成菜标准

软糯香滑，质地柔烂，汁浓醇香。

营养价值分析

此菜具有补血、补肝、益肾之功效。

提示：鹅肝滚得太熟，会使口感粗韧；最好是刚熟，软滑适中。选料比较讲究，最好是用潮州鹅肝(其他鹅肝口感有所不及)。

鹅肝，变异肝脏不可过

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