香菇肉饼_香菇肉饼的做法私家菜

香菇肉饼

原料：金钱香菇60克，猪里脊肉120克，冬笋10克，酱油30克，绍酒10克，精1克，白糖1.5克，味精0.5克，姜末3克，虾籽10克，鸡汤250克，鸡蛋清1只，熟猪油500克（耗50克），干淀粉1克。

香菇肉饼的做法

1、将放入温水中泡透，去蒂，用清水洗净，捞出控去水。虾籽放入碗内，倒入清水少许浸泡。冬笋切成薄片。

2、将发好的香菇平铺砧板上（有褶皱的一面朝上），用干淀粉少许抹一抹待用。

3、将猪里脊肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，下姜末、鸡蛋清、绍酒、虾籽、酱油、味精、精盐拌成馅，然后挤成小肉丸摊在每一个香菇上，并用手抹光。

4、炒锅置旺火上，倒入熟猪油500克烧至四成热，投入香菇肉饼生坯炸熟，出锅倒入漏勺沥油。

5、原炒锅复置火上，放熟猪油10克，将香菇肉饼逐一排在锅内，铺上笋片，倒入，放酱油、绍酒、味精、白糖烧沸。再将锅移小火上稠，出锅装盘即成。

特点：汤汁味厚，嫩滑润口。

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