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发布时间:2022-05-01 06:07:40
焦麻鸡条
成品色泽金黄,大小均匀,味道咸香,外酥内嫩。
原料:配方5千克,干淀粉1.25千克,鸡蛋1千克,芝麻500克,姜片、葱段各50克,料酒25克,味精25克,食盐、味精、五香粉、植物油各适量,五香料包(八角15克,花椒10克,桂皮5克,丁香5克,香叶3克)1个。
工艺流程
选择原料->入锅煮制->刀工处理->调糊挂糊一粘上芝麻一烧油炸制->调味成品。
操作要点
①选择原料:选色泽粉红,肉质紧密,并有光泽的新鲜鸡肉。干淀粉以选绿豆粉最好;植物油要求洁净,透亮,无异味,以确保炸出的成品色泽靓丽。
②入锅煮制:将鸡肉洗净,放在水锅中,加入姜片、葱段、料酒、食盐和五香料包,用小火煮至八成熟,捞出控干水分。加入食盐起增加底味的作用,用量以占整个口味的八成左右为好。
③刀工处理:将煮熟的鸡肉切成3.5厘米长的小条。因为鸡肉已煮熟,所以刀刃要锋利,并且采用锯切的刀法,才可使鸡条光滑不散碎。
④调糊挂糊:将鸡蛋磕入盆中,用筷子打獬,再加入食盐、味精和干淀粉调匀成蛋糊,然后放入鸡条轻轻拌匀,使其挂上薄薄一层。注意:加盐要适量。挂糊不能过厚,一般以能隐约看见其表面即可。若过厚,品尝不出鸡肉的鲜嫩。
⑤粘上芝麻:将芝麻拣去杂质,平摊在盘中,把挂糊的鸡肉条放在芝麻上滚动,使其均匀地裹上一层芝麻,即成焦麻鸡生坯。
小贴士
应待蛋糊不往下流时,再滚芝麻。否则,芝麻会随蛋糊脱落而掉下,影响质癫痫病患者的饮食是不是不能吃咸的量。
⑥烧油炸制:净锅上火,注入植物油烧至四成热,逐条下入鸡肉炸至结壳定型捞出;待油温升高,再次下入复炸呈金黄色且酥脆时,捞出控油。开始油温切不可过高,否则,极易把表层芝麻炸煳。
⑦调味成品:为了使炸好的焦麻鸡条味道更加美妙,还需趁热撒上五香粉,才可为成品。
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关键词:
如何选购鸡肉
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