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发布时间：2022-05-01 06:07:48
1 人份,汤底1 碗,糖1 颗,干 适量,葱 半支,2 片,肉600 g,姜5 片,葱2 支,100 mL,30 mL,50 mL,糖1 大匙,1 包,蛋(室温)6 颗,冰块 适量,2 kg,水15 L,盐 适量
1、豚骨汤底：煮一大锅水，待水滚后关火，并将退冰的猪骨头全部都到锅中，等约半小时让血水流出。＊注意，骨头一定要退冰喔＊
2、半小时候将骨头取出洗净，并将残留在骨头上的血块或血管剔除。
3、重新煮一大锅约 15 公升的水，待水滚后将洗净的骨头放进锅中，改上盖子煮到再次水滚后转小火。
4、前二十分钟的时候请每五分钟捞一次浮在水面上的杂质，二十分钟后就盖著锅盖以小火滚。
5、这个食谱的量会差不多煮出 3 公升的汤底，大概需要滚 10 至 12 小时。煮到差不多跟图中一样颜色后就可以关火，把汤用筛子滤掉骨头及杂质，在加入盐或味增调味即完成。
6、日式叉烧：将五花肉（如有梅花肉更好）用用棉线捆成圆柱状。如果五花肉本身太厚不好卷，可以考虑先把肉横剖成大概两公分厚，不过不要切断，然后再卷起来。
7、热平底锅后把捆好的肉放在锅子中煎，煎到整个外层都有点焦香，然后再放姜片及葱段爆香。
8、爆香完成后，将清酒（米酒也可以）加入，再加入卤汁（酱油、味霖（可以用冰糖取代，比较台式）、糖以及水）。煮滚后可以直接用小福州癫痫医那家治疗好火滚半小时，或者将所有食材放到大同电锅，外锅放两至三杯水。
9、卤笋干：外面买好的笋干用清水冲洗干净后，放到前一步骤的卤汁里面卤约二十分钟（时间请自行斟酌，卤到自己喜欢的咸度）。
10、糖心蛋：煮一锅热水，待水滚后倒入一碗冷水，再将鸡蛋放入锅中，煮六分钟。＊注意！鸡蛋一定要放到室温，不然会裂开喔＊
11、时间到后将蛋捞出，并迅速放入冰块水中让鸡蛋冷却。等鸡蛋冷却后即可剥壳。＊注意！一定要用冰块水，不然蛋壳会很难剥＊
12、将剥好的鸡蛋放入放凉后的卤汁至上色即可。＊注意！卤汁一定要是凉的，不然会继续加热鸡蛋喔＊
13、组装：煮一球拉面（依照拉面包装上的煮法），葱切丝，日式叉烧切片，糖心蛋对半切（可以用棉线切，蛋黄才不会留在刀子上）备用。
14、依序将面、笋干、葱、日式叉烧、汤、糖心蛋、海苔放入碗中即完成。