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水晶肘

此菜晶莹剔透，肥而不腻，清香爽口。

主料：1个(约重1000克)。

配料：猪肉皮150克，生菜250克。

调料：酱油50克，米醋10克，麻油5克，葱段5克，姜片5克，蒜泥10克，花椒、小茴香各少许。

水晶肘的做法

(1)将猪肘表皮刮净，用刀旋成手掌大小的圆形。猪肉皮刮洗干净，同肘子先入沸水锅内焯一下捞出。

(2)将猪肘、猪皮放入盆内，加入温水、花椒、小茴香、葱段、姜片上屉蒸约3小时，待烂时，拣去葱段、姜片、花椒、小茴香、肉皮。把汤水过罗，浇于肘子中，晾凉冰镇凝成冻状。(3)食用时把肘子切成片，浇上蒜泥、酱油、米醋、麻油调好的汁，随上净生菜一同蘸食即成。

料理要诀：花椒和小茴香包入纱布包里再与肘子同蒸。