做糖醋排骨的方法和技巧

主料:

排骨（适量）

辅料:

熟芝麻（适量）、白糖（适量）、醋（适量）、香油（适量）

做法步骤：

1、猪仔排 熟芝麻，姜，葱，醋，白糖，香油。

2、去市场买排骨时让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。我这次排骨剁得比较大块，啃一根算一根了。

3、锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、料酒焯去血水。

4、捞出沥干水份后再次加入料酒，生姜，葱码味，这个时间大约20分钟左右。

5、然后上锅里蒸，这个时间会比较长了，一个小时左右（这一步也可以用煮的方法，焯掉血水后，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了，用蒸的方法有一个优点是，肉味更浓。

6、蒸好后，端出锅稍稍冷却一下待用。

7、锅里放油，这个油可以多放一些，实际耗油不多。

8、油温在五成或六成热的时候把排骨放进锅里炸至棕红捞出。

9、把油倒出一部份，锅里留少许油，加白糖熬糖色。

10、熬出糖色后加入刚才蒸排骨时蒸出的肉汁，制成糖水汁（如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐）。

11、放入排骨，用中小火烧一会。

12、汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了，出锅装盘后，撒上芝麻。这其间要注意火候，特别是最后时刻，因为汁黏稠，很容易炒糊。

排骨的热量(卡路里)264千卡；具有补钙、润肠胃、生津液等功效；可与白菜、海带、山楂搭配；与甘草、鲫鱼、菱角相克，同食可能会引起不适；