二零一七年属蛇的运气

近日我们走访多家大型超市发现，各种火锅材料、底料早已在显眼位置铺陈上架，不少市民都在踊跃选购。“这个牌子的火锅料不错，鱼丸、牛肉丸都好吃，价格也便宜，我每年都买它！”一位女士热情地“指导”身旁一位阿姨。

我们观察近半小时，在冰柜前热火朝天挑选食材的十来位市民，竟无一人将材料翻到底部查看具体成分说明。“日期很近，上个月刚生产的，放在冰箱冷冻层的话，可以放12个月。”一位阿姨对日期倒是很讲究。但对于其他内容则不停摇头：“管它什么成分呢，无非淀粉加点配料，这个价钱有这个口感不错了！”她对此非常想得开。

在海淀区某知名连锁超市内，记者看到了近十种羊肉卷，品牌不一，既有内蒙古产的，也有深圳产的，价格从特价的17元/300克到原价16元/180克，折合下来，都超过28元一斤，而且标示内容齐全清晰醒目，肉质看上去则粉红色、暗红色不等。

而在朝阳区某菜市场内，记者发现仍有不知名的散装冰冻羊肉卷和肥牛肉在出售，售价为22元一斤。观察发现，肉卷都已切好卷好，并非之前曝光事件中披露的成排未切假羊肉。老板对于采购途径只是含混地打包票带过：“绝对没问题，做了好多年了，都是从靠得住的厂家进的。”

同样，菜场里也有散装蟹柳棒在售，一面是白嫩的“蟹肉丝”，一面则是鲜红的“皮”，外面裹着一层膜。当记者问蟹柳棒里面到底有没有蟹肉时，老板笑说：“你买了吃吃看就知道了，卖得很好的，很多火锅店都从我们这进货。”

火锅店长指出：“并不能说不知名的羊肉卷就是‘山寨货’，其实还是可从价格和颜色初步看出端倪。基本来说，低于18元一斤的就要警惕假肉的可能了。之前曝光的45元5斤的假羊肉卷就是不少火锅店的更佳选择，因为火锅味道重，一般顾客很难察觉出差别。”市民不要贪便宜购买价格明显低于市场价的肉类，其次，假羊肉卷纹理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片状，真羊肉卷则纹理细腻，切片后含有白色条纹。这些都应在选购时留意。 “其实无论是去火锅店还是自己在家做，都建议多选用新鲜肉和新鲜鱼头、鱼肉，少挑半成品。而鱼丸、蟹柳棒、午餐肉等‘人造产品’在工艺上大多以大豆蛋白等为主料，既无什么营养价值，也说不上多大危害。”

而真正有害人体的伪劣产品则来自假肉替代真肉，以及火锅底料所谓的增鲜剂。“前者可能蕴藏羊油或羊肉精等添加剂，以保留羊肉的膻味。而羊肉精是有关部门明文禁止掺入食物的，它其中含有增白成分，会加重肝脏负担，严重时，肝、肾会出现病理变化，甚至可诱发多种疾病。”