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发布时间:2022-05-01 06:20:11
鸭子肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用,秋冬进补不上火。一只鸭子,可以足足做一顿饭,鸭胸和上腿肉酥烤,其他部分做炖菜,鸭油还能做鸭油饼,配个就完美了。简单易操作,基本零失败。
1.半片鸭分割,鸭胸和去骨上腿一组、鸭油一组、其他部分一组并斩剁成块
2.鸭胸和大腿肉带皮,用松肉锤来几下,否则鸭肉太紧,不易入味且老人孩子咬不动
3.准备好耗油五汤匙、料酒半碗(这次用白酒发现味道更香)、十三香、黑胡椒、白胡椒按1:1:1的比例配好,姜切片后用挤蒜泥的小器械挤出姜汁
4.爆锤一顿的鸭胸和上腿肉用上述调料腌制,如果口重可以适当加些盐或鸡精
5.腌制需要至少三十分钟,此时把鸭块放进高压锅,投入姜块料酒,加水没过压块,上汽后大约十分钟关火。
6.面粉一份、面包糠一份、淀粉半份,外加两汤匙大蒜粉和一小匙鸡粉,搅拌均匀
7.腌好的鸭胸和上腿肉要拍上上述干粉
8.排粉要均匀,用手压一压,拿起来抖一抖,就会出现类似肯德基炸鸡那种鳞片了。然后把肉放进烤箱,180°-200°30分钟,再翻身烤10到15分钟。
9.酸菜用的是做四川的调料,其实用酸萝卜啊、东北酸菜啊、贵州红酸汤,甚至朝鲜都行,只要合口味
10.高压锅内连汤带肉倒进砂锅,加入一包酸菜,大火烧开后转小火炖煮到鸭胸和上腿出炉。
11.鸭胸和上腿出炉改刀装盘,由于烤制过程中鸭皮会渗出油,所以和炸制的一样外皮酥脆。一定要用上下火,使用烤盘(铺上油纸或锡纸)不要用网架
12.鸭肉分割后就用肥肉厚皮那部分炼了鸭油,烤炖过程中随手烙个鸭油饼,酥香可口,夹着鸭肉实在太好吃了
这一次忘了买卤水,炖煮鸭子的时候加些豆腐就完美了。炖豆腐可以试试不用刀切,用手轻轻掰成块,炖出来的豆腐空隙很大,但是不碎,而且格外鲜美。