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发布时间：2022-05-01 06:20:26
意式酵头：高筋面粉130克、水90克、酵母0.5克
主面团：意式酵头215克、高筋面粉400克、酵母4克、盐11克、水229克、薯泥170克、黑胡椒碎5克
配料：洋葱55克、培根4片（约140克）烘焙食谱
准备过程：
1、将洋葱和培根入炒锅爆香，盛出后完全放凉，用厨房纸吸干净油份备用。
2、土豆洗净去皮，切成小块，盖上保鲜膜，入微波炉高火转4分钟，取出后用勺子或擀面杖等物品压成土豆泥，并放到完全凉后再使用。
制作过程：
1、意式酵头中所有的料混合均匀揉成面团，室温发酵3小时后入冰箱冷藏1夜后第二天使用。
2、主面团所有原料加上土豆泥和意式酵头搅拌均匀，慢慢打面，搅拌至面团表面光滑，用手能够拉出透明的薄膜为止。
3、将培根和洋葱揉入面团中，重新将面团滚圆，放入深盆中，表面盖保鲜膜，发酵至原面团2倍大为止。
4、取出面团，将面团平均切割二块，二块面团分别左右拉伸折叠，上下折叠二次后重新滚圆或者整形成椭圆形，放入圆形和椭圆形藤篮中。（藤篮要提前嗑入面粉防粘）
5、将面团发酵至原面团的二倍，发酵时将石板入烤箱，开250度预热。（石板要预热到指定温度需要很长的时间，所以从二次发酵开始就可以一边预热烤箱和石板）
6、面团发酵至二倍大时，取出石板，将藤篮倒扣在石板上，在面团上割出开口（这个时间很赶，需要保证石板不降温，所以需要动作很快，我就没有拍了，抱歉！）
7、将石板放入烤箱，烤箱温度调至230度，将石板和面团入炉。
8、朝烤箱内喷水，烤箱底层插入一烤盘水，一起烤焙。
9、全程烤焙30分钟即可。
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