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发布时间:2022-05-01 06:20:24
1. 羊腩用冷水焯过洗净。
2. 姜、蒜拍松,葱切段。
3. 冷水放入焯过的羊腩和葱姜蒜,大火烧开,煮15分钟,让羊膻充分挥发。
4. 转小火加盖煮45分钟,将羊腩取出晾凉。
5. 羊肉切薄片。现制拉面最好,我买了干制的手工拉面。羊辣油的做法我在另一菜谱《烧羊肉》中有介绍,还有另一种做法:将羊油练出后炸香适量的八角和花椒,然后捞去油渣、八角和花椒,放入适量剁辣椒酱,用小火慢慢熬制50分钟左右,其间要不断搅拌。
6. 烧一大锅开水,加适量盐。
7. 放入手工拉面煮熟。
8. 另起一锅将羊肉汤烧开,加些盐和胡椒粉调味后将羊肉片烫热。
9. 把面盛入面碗,摆上烫好的羊肉片,加适量的羊肉汤。
10. 浇上羊辣油,撒些香菜,可以开吃了。
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