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发布时间：2022-05-01 06:21:41
1.准备所需材料。
2.将茄子洗净滚刀切块。
3.用清水泡5分钟。
4.然后捞起沥干水份。
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5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
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8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
9.加入梅香咸鱼炒出香味。
10.倒入茄子翻炒片刻。
11.加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
12.再加入老抽。
13.加入酱油。
14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
16.成品
茄子泡水是为了防止茄子变黑。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。