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　　2、炒锅置旺火上，放入油烧至七成热，下鳝片炒至断生捞出。锅内留少量油，下豆瓣、泡椒、姜片、蒜片炒出香味，加入清汤、料酒、味精、胡椒、精盐，再加入鳝片、片、泡姜颗；烧至鳝片粑软魔芋入味时，勾入水豆粉推转加葱节起锅，盛入汤盆内，撒上干辣椒节。

　　3、另锅掺入少量色拉油、用旺火烧至七成热，起锅淋于干辣椒节上即可。

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　　原料：黄鳝2尾（约400克）、韭菜150克、大蒜、姜适量；盐适量

　　制法：

　　1。黄鳝清理后切片，韭菜清洗后切段，蒜瓣去皮切蓉，姜洗净切片。

　　2。用热油爆香蒜蓉、姜末，放入黄鳝翻炒几下，倒入韭菜后略炒，再加调味料即可。

　　参归鳝

　　此汤补益气血，强筋健骨。适用于：病后体弱，气血两虚，症见腰体乏力、筋骨萎软，步履失健；脑卒中后下肢萎软；先天不足之发育迟缓，下肢乏力。湿热下注之痞痹，症见关节红肿热痛，小便黄赤者不宜服用。

　　原料：黄鳝750克、筋60克。猪脊骨150克，党参30克、当归15克、大枣5个，调料适量。

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　　1、黄鳝剖开。去骨、内脏，用开水烫去血水、黏潺，切片。

　　2、猪蹄筋浸发。

　　3、猪脊骨洗净，斩碎。

　　4、党参、当归、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调服。

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　　肉质细嫩，味道鲜美，善补阳气，益虚损，唯服食太多，易致腹胀，故配以黄酒、大蒜调理气机，三者同煮，则有温阳补虚，理气除胀的功效，适用于肝硬化腹水，蛋白倒置者。

　　原料：鳝鱼250克，连须大蒜头1个，黄酒250毫升。

　　制法：先将鳝鱼洗净切段，与大蒜头一起放入锅内，加入黄酒和水适量，煎煮熟烂。