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发布时间：2022-05-01 05:57:02
作法：将黑木耳、红枣洗净。红枣去核，二味加水煮沸，去渣服用。将粗粮放入锅中，加水煮熟，要注意时常用勺子搅拌，以免粘在锅底烧焦。待粗粮颗粒充分吸水后膨胀后，关掉火，倒在汤碗中隔掉水分。然后用冷水浇在粗粮上冷却后，用器皿分7份装好，放在冰箱里保存。
炎炎夏日，家人胃口不佳，稔决定做一道最拿手的超级开胃下饭菜【水煮肉片】。如果说“麻辣”是川菜的代表味型，那么这道【水煮肉片】绝对当得麻辣味中的头牌。
虽名为“水煮”，但并非单纯的白水煮，而是将肉片在炒制好的辣汤中烫熟。先将肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，还搭配了许多时令蔬菜，是一种比较科学的肉类烹制法。
【家庭做法】，没有象馆子里那种令人咋舌的一层厚厚的鲜亮红油，却样样真材实料，本该有的“麻、辣、鲜、烫”一丝不减，除了被川人亲昵的喊做“海椒”的辣椒和郫县豆瓣，还用到花椒和葱姜蒜来调味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣开胃的原始调料，所以说，善用麻辣，并将麻辣由寻常用到极致，得麻辣调和众味之妙，唯川菜莫属。
【主料】猪瘦肉一块（里脊肉为最佳）
【配料】莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量
【调料】1、葱段、姜末刀子先切一切。
4、再用擀面杖细细擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓郁。
五、水煮汤汁的熬制
1、注油烧至四成热，下郫县红油豆瓣酱两大勺。
2、中小火炒出香味。
3、加入生姜末。
4、继续翻炒。
5、炒至吐出红油。
6、放入葱段。
7、煸炒几下。
8、将刚才烫菜的水倒入锅子里。
9、加入一勺味精。再调入一勺白糖，因为郫县豆瓣酱很咸，所以要下一些白糖去综合它的咸味，并不是为了增甜。
10、汤烧开后，就可以下肉片了。
11、将所有的肉片下完。
12、煮开后1、2分钟就好，不然肉老了哈~~~
六、热油泼之
1、将煮好的肉片码在配菜上。
2、汤也一并倒入其中。
3、
将焙干擀碎的干辣椒、干花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。
4、然后炒锅置于火上，下入食用油，待油烧至7、8成热时，关火，稍微凉一下，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢啊，受不袅啦~~
干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味
，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
浇上的热油至少要八成热
，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、、蒜苗。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
绝对的好吃看得见！这家伙！不是一般的费米饭啊~~~
此菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜“麻、辣、鲜、烫”的风味。
一、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过
后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。
二、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜
，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
三、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味
，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。有童鞋说，我用油炒可以吗？完全可以，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
四、调料里的生姜末和蒜末必不可少。
川菜不但善用“三椒”――花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后放，就是浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香。
五、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、、。这个完全可以随个人喜好，选择时令蔬菜。
六、最后浇上的热油至少要八成热
，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
糯米、青梅、菠萝肉、条各，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各，白砂糖。先将青梅、菠萝肉、条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍小时，即成馅。包成五角方底粽，煮分钟，离火焖分钟即成。误区人人都能喝浓汤汤越靓，营养越高。其实并非如此，专家说，猪骨、鸡肉、等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为含氮浸出物。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多，而长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，后者是引起痛风病的罪魁祸首。
然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。食法：生食，或用来作馅制糕点或饼，但在加工过程中其营养会有一定流失。大街上经常会看到有人支起炉子卖水煮，距离很远就能闻到的香气，对过往行人颇具吸引力。近日有（济南市民反映，街头上卖的水煮玉米很多在制作过程中都添加了玉米香精，这样可以使玉米的香味更浓，口感更好，而且放一整天都不会变馊。