【小确幸】朋友家的院子好好生活

洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。莲汤肉片是水席中不可缺少的名菜，又以主营豫菜的老店“真不同”所做为最佳，它以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。

做法:

主料

黑木耳 黄花菜 蒜苗 毛豆番茄 里脊肉大葱 秀珍菇

辅料:

淀粉 鸡蛋清盐 生抽胡椒粉 醋麻油 史云生清鸡汤

制作步骤:

1. 原料：黑木耳 黄花菜 蒜南京哪个看癫痫好苗 毛豆 番茄 里脊肉 大葱 秀珍菇

2. 里脊肉切薄片

3. 加入少许淀粉和蛋清

4. 用手捏匀

5. 番茄洗净切片

6. 蒜苗洗净切段

7. 秀珍菇洗净撕成小朵

8. 黑木耳泡发后洗净撕成小朵

9. 黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头

10. 毛豆剥出，用水煮约五分钟

11. 时炒菜略多一些)，油温稍热时倒入肉片

12.甘肃治癫痫的#!好医院 刻捞出

13. 倒去油，洗净锅，再上火，倒入少量油转一下锅(晚上做的，厨房光线不太好，看不太清，看客见谅)

14. 倒入蒜苗煸炒

15. 加入秀珍菇煸炒

16. 倒入史云生清鸡汤

17. 使汤水没过原料

18. 加盖煮开

19. 加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆，调入盐略煮

20. 加入少许生抽

21. 白胡椒粉

22. 京葱段

23. 倒入肉片煮开，勾薄芡关火，倒入香醋

24. 盛出，加少许麻油即成

小贴士

1、制作连汤肉片最好用里脊肉，这样做出来的肉片非常嫩滑

2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温，且油的用量要没过肉片

3、连汤肉片宜汤宜菜，可以根据自家的情况做得稀或者稠一些

4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉，但用的量根据自家口味的需求

5、这个菜在我们家很受欢迎，连胃口不太好的文文都说好吃，一大碗汤一顿就被解决了，可见其味道的不寻常

6、原菜谱中用的是平菇，可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了

7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料，只要自己喜欢就行

8、如果家里没有史云生清鸡汤的话，自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤，那就只能加水，味道会差一些哈

上一篇：

下一篇：