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发布时间：2022-05-01 05:57:24
【学做家常菜】8月作业--红与黑 美味与色彩两相宜
导师教学帖：
我的作业： 黑三剁
& 红三剁
清欢老师教授的【黑三剁】很有特色，看到黑、红、白那三剁，不同的色彩，不同的味道，具有相同的特点是：食材普通，制作简单，味道独特，拌饭拌面都精彩。
这样具有云南地方风味的家常菜所用材料如此的简单，象黑三剁是以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青红椒粒炒制而成。红三剁则是我们常见的番茄和红椒；白三剁的主料是咸鸭蛋的蛋白，令人叫绝。
记得小时候经常能吃到用咸菜做的炒菜，如果放点肉炒咸菜可以杭州哪家治疗癫痫病说是很奢侈的菜啦，那时油少，带肉的菜显得格外的香，虽说是咸菜也是吃得津津有味的。
这次我制作黑三剁时儿子问我这是什么黑乎乎的，我说你品尝一下看看能否吃出是什么食物，味道如何。刚开。吃得非常我感觉拌面更棒一些。
做过了黑三剁后，看到红三剁的食材也非常简单，并且喜欢红红的颜色和番茄的味道，于是我又制作了红三剁。
可能是选择的番茄过于成熟了，颜色很红，但汤汁也多，最后炒好的红三剁虽然也收了汁，感觉不是很干爽利索，味道当然很不错，这一碗几乎全部都让我消灭啦，如果拌面吃更棒呢。
对白三剁也很感兴趣的，只是家里没有咸鸭蛋，等以后有了一定也要尝试一下的。
【黑三剁】
食材
五花肉100g、玫瑰大头菜50g、青椒1个、红椒1个、油、盐、味精、料酒、白胡椒粉、洋葱、大葱
制作过程
1.将食材准备好
2.肉切成肉末备用
3.肉末放入一容器内，放入适量的料酒和盐，抓匀后腌制一会儿。
4.把玫瑰大头菜放水里清洗干净表面的酱汁（多洗几遍，汤汁颜色很深。把洗好的大头菜切成片再切碎末。
5.青椒切成辣椒丁备用
6.红椒切成辣椒丁备用
7.再切些洋葱和葱末备用。
8.热锅凉油，放入肉末煸炒出油。
9.肉末煸出油后，下葱末煸炒出香味。
10.放入青红椒碎
11.再放入大头菜丁
12.多煸炒一会儿。
13.放少许白胡椒粉调味
14.放少许味精。
15.翻炒均匀
16.关火装盘。
秋天心得
1、咸菜的咸味很重，切好后最好焯一次水，去除部分咸味，我是提前浸泡了一夜，为了保持清脆的口感没有焯制。
2、因咸菜含盐重，腌肉时也放了一些盐，最后在调味之前一定要先尝尝味，然后再根据个人口味进行调味，喜欢清淡些的，我没有再加盐。
【红三剁】
食材
肥瘦猪肉100g、番茄1个、红椒1个、油、盐、料酒、生抽、味精、葱、姜粉
制作过程
1.将食材准备好
2.把八分瘦两分肥的猪肉剁成肉末，用料酒、盐、生抽和姜粉腌制。
3.红椒切成辣椒丁备用
4.番茄去皮洗净切成小丁。
5.热锅冷油放入肉末炒散炒熟。
6.放入少许料酒翻炒翻炒，再放入葱姜蒜末翻炒出香味
7.放入红椒丁翻炒一会。
8.放入番茄丁翻炒。
9.调入适量盐
10.再放入少许味精
11.翻炒均匀
12.即可关火装盘享用啦。
秋天心得
最好选用不爱出汤的番茄，番茄要最后放入，翻炒时间不要太久，以免番茄出水。
话题豆币记录
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