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发布时间：2022-05-01 06:37:38
所谓的挂糊，其实就是我们平时将经过初加工的各种烹调食材，在烹制前用水淀粉、蛋泡糊、面粉等辅助料挂上一层薄糊，使制成后的菜肴达到酥脆可口的一种技术性措施。挂糊是制作菜肴常用的手法之一，其与上浆是有区别的。而在烹调的具体过程中，浆是浆，糊是糊，上浆和挂糊是一个操作范畴的两个概念。挂糊的种类较多，一般有如下几种。
1.把鸡蛋清放入大碗中。
全国权威癫痫病医院; 2.用打蛋器顺一个方向连续抽打。
3.至抽打均匀成泡沫状。
4.加入干淀粉，搅拌至均匀无颗粒。
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