香糟鸡爪、藕片的家常做法，凉拌藕片做法

乍看没人能看得出这是鸡肉。把鸡“片”去骨，切成细长条，再巧妙地拼合成型，大厨的刀工又一次得到肯定。这是一道凉菜，鸡肉下面还铺着入味的莲藕片，和着上面滑滑的鸡条一齐吃，鸡的肉香和莲藕的清香各自精彩。晚餐：蒜蓉，酸辣藕片，一碗小米粥

材料 鸡爪10只，糟卤0.5瓶，花椒1小撮，干辣椒5颗，姜5片，葱1节，八角2颗，黄酒2勺
做法 1.准备小半锅水，放进花椒、干辣椒、姜、葱节、八角，小火10分钟煮出香味。
2.鸡爪洗净，剪去指甲，把每根爪子都往反方向用劲按压，听到“卡达”响声，即已断筋。（想象一下“分筋错骨手”的感觉就对了），这样鸡爪受热后才不会缩成拳头，吃起来口感更方便口感更好。
3.入锅，倒入黄酒，小火煮15-20分钟，捞出待凉透。
4.藕洗净，去皮，切片（不要太薄），入锅中煮至开锅，立即关火捞出待凉透。
5.准备一玻璃大碗，先放入鸡爪，上面铺上藕片，倒入糟卤，再兑上煮的水，至没过食材。
6.蒙上保鲜膜，入冰箱腌12小时以上，即可食用。
小诀窍 1、  鸡爪不要煮时间太长，表皮脱骨的没咬头。藕片一煮开马上关火，煮时间长就不脆了。 2、  鸡爪和藕片一定要凉透再泡。我一般是头天晚上做，次日晚上吃，感觉时间腌得长些更入味。 3、  口味淡的，可以减少糟卤的量，加大煮鸡孩子癫痫治疗爪水的量。但不能超过糟卤的1/3。 4、  藕片容易入味，可以只腌一半时间就取出吃或单放。 5、花椒、辣椒点到即止，不放都行。放多了变成麻辣味的，就跟香糟味冲突了。 6、我不喜欢全部用糟卤泡，太咸了，也浪费。
 

至于适合带的吃食,一般是河坊街最东端的龙须糖,卖定胜糕那家店里的桂花堂,景阳观的酱货以及(莼菜您未必吃的惯),这个时节说不定还赶的上西湖边现卖的荷叶以及藕知味观的蜜汁藕片也是经典。红糖藕片：鲜藕片入沸水中焯过，加红糖调味拌匀。佐膳，随量食。功能益气活血，散瘀通络。主治瘀血内阻型接触性皮炎。

凉拌藕片的做法：原料莲藕、酱油、精盐、味精、葱花、姜丝、蒜片;制做方法将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内;在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。吃什么好，推荐：椒油炝藕片