炝锅鱼怎么做，炝锅腐竹的做法大全

借香原料本身无香味，亦无异味，要烹制出香味，只有靠借香。如海参、鱿鱼、燕窝等诸多干货，在初加工时，历经油发、水煮、反复漂洗，虽本身营养丰富，但所具有的挥发性香味基质甚微，故均寡而无味。菜肴的香味便只有从其他原料或调味香料中去借。借的方法一般有两种：一是用具有挥发性的辛香料炝锅；二是与禽、肉类（或其鲜汤共同加热。具体操作时，厨师常将两种方法结合使用，可使香味更加浓郁。将锅烧热，加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水，放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，调好口味；

十三,炒五色茄丝主料:茄子配料:青椒,火腿,,川椒,猪板油,淀粉调料:酱油,碘盐,味精,葱姜丝各,蒜片,香油制作:茄子去蒂洗净,切丝青椒,火腿,,川椒也切丝勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好关键:开始炒时火不能过急,过急易糊紫菜南瓜汤老南瓜，紫菜，虾皮，鸡蛋枚，酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打入碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；再将锅放火上，倒人猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投入虾皮、南瓜块，煮约分钟，再把紫菜投入，分钟后，将搅好的蛋液倒入锅中，加入作料调匀即成。此汤具有护肝补肾强体之功效，适宜于肝肾功部不全患者食用。

锅上火烧热，假许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；炒锅置旺火，下油汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水左右，把豆腐、、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、外，还可按各人口味加片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下液时要均匀，煮太久花不嫩。

将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。葱是我们餐桌上必不可少的饭菜调料，人们多用于炒菜时炝锅调味，炒出美味可口的饭菜。另外，葱还被要中医学家们作为药膳材料，不同的药膳调配可以治疗不同病症。