自制酸奶其实有更多安全隐患 - 民福康健康

　　酸奶营养丰富、易于消化吸收，是一种老少皆宜的营养食品。如今，看似更让人放心的逐渐流行。然而专家对此讲，其实自制酸奶有更多的安全隐患。

　　酸奶可以自制，但这是个精细活，必须格外细心，这是为什么呢?咋个细心法?听专家慢慢道来吧。

　　奶源、菌种、加工和贮藏

　　自制多个环节存安全隐患

　　市面上销售的酸奶有时会添加一些增稠剂、稳定剂、防腐剂、乳化剂等食品添加剂，出于食品安全的考虑，越来越多的消费者对市售酸奶心存疑虑，而选择自己制作酸奶，不仅原料选择上安全放心，也不用考虑“辅助原料”的滥用。

　　而鲁东大学食品工程学院彭新颜博士对此称，虽然市售酸奶可能存在添加剂滥用问题，但它是经过严格工艺流程生产的，要经过净化、标准化、配料、均质、杀菌、冷却、接种、灌装封口、冷却、后酸化等一系列工艺过程，这些都是自制酸奶所达不到的。

　　彭新颜博士说，自制酸奶容易在奶源、菌种、加工过程及后期贮藏等环节出现一些安全隐患。

　　从奶源来说，如果原料乳杂质过多或杀菌不完全，就容易使酸奶发酵过程中滋生杂菌，影响口感。从菌种来说，自购的发酵菌种在安全上无法保障，而且网购的冻干菌种在运输过程受温度等条件影响较大，容易失去活性，从而导致酸奶无法发酵。

　　而用于做菌种的酸奶可能会污染肉眼无法辨识的杂菌等。此外，包装容器及储藏条件没有达到要求，都会加速酸奶腐败变质，缩短酸奶的保质期。

　　自制酸奶可能出现致病菌

　　喝被污染酸奶会引发腹泻

　　烟台山医院营养科于萍主任也表示，如果酸奶在制作过程中混入致病菌，饮用后会出现腹泻等不适症状。

　　于萍介绍，酸奶在制备过程中，发酵温度需要保持在40℃～45℃，且环境相对湿润，如果制作容器或牛奶没有严格消毒，甚至制作人的双手没有清洗干净，都可能使酸奶中混入杂菌。