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发布时间:2022-05-01 05:58:18
喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉,在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食,称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制,用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味,达到味随肉出。下面邮编生活网为大家介绍牙签肉的做法。
1.用水将羊腿肉清洗干净,放在案板上用厨房纸擦干表面的水分。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状。
2.将切好的羊肉放在一个干净的大碗里,加入孜然和白糖搅拌均匀。
3.再在碗里倒入酱油和料酒,慢慢地搅拌使其入味。
4.搅拌均匀后加入少许的盐,咸度依照之前倒入的酱油咸度而定。
5.煮锅中倒入150克清水,沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟,关火,倒出放凉后待用。
6.放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里,搅拌均匀后加入淀粉。手上套个袋子反复搅拌羊肉,使味道更容易入进去。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟。
7.用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿。
8.腌制时间结束后,从冰箱里取出羊肉。
9.将每片羊肉折叠2-3次,用牙签穿起来。
10.锅中倒入食用油,油热至6成时把牙签肉放进去。
11.炸制的整个过程中始终保持大火,迅速地使羊肉断生变色。捞出来控去油脂。
12.滤油后放在盘子里待用。
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13.葱切成葱花,姜和蒜分别切成末。另找一个炒锅,放少许底油。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香。加入剩余的麻椒和花椒。
14.翻炒出香味后加入干的红辣椒段。
15.倒入步骤12里炸好的牙签肉,急火翻炒。
16.加入花生,翻炒两下后关火,撒入小葱花即可。
牙签肉的制作提示暂无信息,我们会进一步完善,让您对牙签肉的做法有更深的了解。
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