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发布时间:2022-05-01 06:38:25
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[主料辅料]
鲜狗肉⋯⋯⋯1250 克
青蒜⋯⋯⋯⋯⋯25 克
附片⋯⋯⋯⋯⋯10 克
干红椒⋯⋯⋯⋯5 个
当归⋯⋯⋯⋯⋯10 克
酱油⋯⋯⋯⋯⋯30 克
桂皮⋯⋯⋯⋯2.5 克
味精⋯⋯⋯⋯0.5 克
绍酒⋯⋯⋯⋯⋯50 克
精盐⋯⋯⋯⋯⋯2 克
姜片⋯⋯⋯⋯⋯15 克
熟猪油⋯⋯⋯100 克
葱结⋯⋯⋯⋯⋯10 克
(烹制方法)
1.将狗肉刮洗干净,砍成 3 厘米见方的块,下冷水锅烧开捞出,再用清水洗 2 次,沥去水。将青蒜切成 3 厘米长的段,附片、当归、桂皮清洗干净。
2.炒锅置旺火上,放人熟猪油烧至八成热,下狗肉煸炒 3 分钟,再烹入绍酒,加酱油、精盐,继续煸炒,收干水,使作料人味。
3.取大瓦钵 1 只,用竹算子垫底,放人狗肉,加入桂皮、附片、当归、葱结、姜片、红于椒、冷水 600 克,盖上瓷盘,先用中火煨,后移至小火上煨 2 小时即烂。然后,去掉桂皮、葱结,姜片、红于椒,将狗肉倒人炒锅,加味精,青蒜烧开,盛人盘中即成。
养生美食网小贴士:
1.狗肉以黄大为上品,黑大。白大次之。必须先过水,血污去净,香而下膻。
2.油煸狗肉时。烹汁后一定要收干水分,使狗肉人味。
3.湘菜红煨,桂皮与于红椒必不可少。
4.文火馒 ,汁浓油亮,厨称“自来芡”者,方为上品。
[风味特点]
狗肉是冬令补品,咸温元毒。《日华子本草》日:“补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力”,有补中益气、温肾助阳之功。此菜以红煨法烹制,肉色酱红,质地柔软,汤汁稠浓,味道香辣,是湖南冬令名馔。