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发布时间：2022-05-01 06:38:56
来源： 编辑：全日美食 主编
之所以说秘制腊，是因为做法我也不知道，这是我老公的嫂子做的。她做这个腊在熟人圈很有名，许多人找她要过方子，可是做出来味道却没她做的好吃，于是嫂子每到秋天都很忙，因为只要尝过这腊就会念念不忘这味道，第二年还会找嫂子帮忙做。嫂子是个勤快又热心的女人，朋友找上门一般都不会推却，所以总要晒好多的腊头。有时想，她要专做这个卖，肯定生意很火爆。我不好意思再给她添麻烦，自己买了一个猪头皮，打电话问她做法，她说做要擦三次，每次擦的时间不一样，而且猪毛还要一根根拔掉，这样腊干才好吃，如果是刮干净的，晒干会有猪毛突出来就不好吃，让我还是把猪头皮送过去她帮我做。好吧，最终还是要去麻烦她，去的时候不忘带上一包我自己烤的小饼干。
看着肥，其实并不肥腻，吃起来比普通更有口感。做的，吃起来很是爽口，而且加了不少胡椒粉腌，爽脆中夹带着很香的胡椒味，一吃上嘴根本停不下来，经常是吃完饭收好碗，还忍不住去偷菜吃。用来下酒，最好不过了，记得以前看电视剧就有这样的剧情：那些侠客进了小酒坊，让小二切几斤卤，再上一坛子酒，大碗喝酒大口吃肉，看着就是豪爽。这个我学不来，没这环境，但小口吃肉，小杯喝酒我还是可以的，年宴炒道腊，酒也能多喝两杯。
腌肉的时候加入了很多现磨胡椒粉，所以肉上粘了很多。自己晒的很干净，也没烟过，所以就清水洗干净表面，小心别洗掉胡椒粉，蒸出来才够香。
爽脆喷香---秘制腊
材料：腊、蒜头、、、姜、生抽
秘制腊的做法
1、腊冲洗干净，放饭锅里蒸熟；
2、锅热油下拍扁的蒜头、姜爆香；
3、倒入、炒香，再加入蒸熟切片的腊；
4、加入生抽翻炒，最后加入适量水，盖上锅盖稍焖至熟关火加少许盐。
贴士
由于腊本身有蜜糖和白酒腌过，炒的时候就不另外添加糖酒，而且腊本身有盐，炒熟要不够味，再稍加点点盐就可以了。
蒸煮薰卤
中味道最浓厚的部位是头肉和肩肉。猪头的转动就靠肩膀来支援，由于活动频仍，集中了一范围较小且质地较硬的肌肉，显得颜色较浓，粗筋与筋膜也较多，因此并不适合切厚块来烹饪，以切薄片或绞肉末较合宜，或者切成
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