火腿酥腰的做法,火腿酥腰怎么做好吃-美味菜谱

　　(主料辅料)

　　熟火腿(150 克)、 姜片(1 克)、猪腰(300 克)、 绍酒(25 克)、萝卜(500 克)、 葱白(1 克)、精盐(2.5 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将火腿切成 1.5 厘米宽的小块。将猪腰撕去外皮，两面直划 3～4 刀。萝卜削成 12 个核桃大小的圆球，待用。

　　2.猪腰放沸水锅内烫去血污，捞入冷水里洗净后，连同火腿及姜、葱放入中号砂锅，加满清水，置旺火上烧沸，撇去浮沫，改微火炖约 1 小时 30分钟，将猪腰取出横切成约 0.8 厘米厚的片仍放锅内。

　　3.将萝卜球放沸水锅内淖一下，捞入砂锅，加精盐、绍酒，再改旺火炖沸，至萝卜球熟软即成。

　　优小窝小贴士：

　　选用金华火腿或如皋火腿皆可，加入猪里脊肉同炖，名"金腿脊梅炖腰酥"，为南京传统名菜。

　　(风味特点)

　　"火腿酥腰"是扬州传统名菜，在宋、元、明、清时期，它是宫廷席上的珍贵佳肴。其菜火腿咸鲜，腰子酥烂，汤味鲜美。