水煮鱼片的家常家常做法大全 -

来源：互联网发布时间：2015-10-01 10:09:23评论：  围观：

水煮鱼片是一道风靡大江南北的特色菜肴，隶属于川菜或者重庆菜，这道水煮鱼片色香味俱全，运用鱼肉当做原材料，通过水煮的烹饪手法制成，加入大量的花椒和辣椒，所以成品麻辣鲜香至极。

水煮鱼片的家常做法之一：
食材明细：鲤鱼，辣椒酱，食盐，大葱，生姜，味精等各适量；
1.鲤鱼处理干净后切成鱼片，加入食盐，味精，葱段，姜片，料酒和胡椒，搅拌均匀腌制片刻，给鱼上浆，同时也起到入味的作用；
2.锅中烧开少许清水，把鱼片放进去烫熟，不用全熟，有个8成熟即可，然后捞出装在容器中；
3.炒锅中倒入适量的食用油，加热后把切好的干红辣椒段和花椒倒进去大火煸炒，炒出香味，直至辣椒颜色稍微变黑之后即可；
4.将加热的麻辣油直接淋在煮好的鱼片上面即可食用。
如果喜欢的话，还可以加入一些黄豆芽，或者是青菜之类的，可以完全根据自己的喜好来决定加何种蔬菜，但是青菜的话，小编不推荐，因为水煮鱼片里面加入了大量的食用油，青菜是很容易吸油的，如果在里面加入青菜当做配料，吃起来会特别的腻。所以像黄豆芽这种酒比较适合。

水煮鱼片的家常做法二：
食材明细：鱼，生姜，料酒，味精，胡椒，大葱，干辣椒；
1.鱼处理好切成片状，生姜切成细末，加在鱼片里面，然后再加食盐，料酒，胡椒，味精，少许的酱油和白砂糖，搅拌均匀进行腌制，约两个小时左右，使鱼肉充分入味；
2.将腌制好的鱼片放进烧开的水里煮一会儿，约六成熟后将其捞出沥干水分盛出在容器中备用；
3.容器中可以先准备一些生菜铺在底部，鱼片放在生菜的上面，然后将切好的葱段和蒜片放在鱼片上面；
4.适量的油在锅中加热，放入姜末，干辣椒段，花椒和蒜末爆香，炒出香味后直接淋在鱼片上面就完成了。

注意事项：煮鱼的水不宜加太多，以将鱼片放进去，刚好能够淹没即可，煮好了之后立即捞出放在准备好的器皿之中，然后迅速的炒香一些油，最后淋在鱼片上面，趁热食用，味道最佳。鱼肉的味道最主要是靠之前的腌制，将鱼肉经过长时间的腌制，便可将所加调料的味道融入进去，所以腌制鱼肉的用料一定要精确。