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发布时间:2022-05-01 06:39:32
〔主料辅料〕
熟山药泥⋯⋯1500 克
熟莲子⋯⋯⋯⋯50 克
细豆沙馅⋯⋯200 克
西瓜子仁⋯⋯⋯10 克
山楂糕⋯⋯⋯⋯25 克
白糖⋯⋯⋯⋯200 克
糖青梅⋯⋯⋯⋯5 克
湿淀粉⋯⋯⋯⋯5 克
〔烹制方法〕
1.将山药泥按梅花图形在盘中围成 5 厘米高的边,中间填入细豆沙馅,上面用山药泥封严,再用竹片蘸水将表面及周围抹平、抹光,要使楞角线条清晰(也可按此法拼制其他图形)。
2.将山楂糕按照图案边沿形状刻成 0.6 厘米宽的条嵌在周围。瓜子仁、莲子在表面摆成梅花朵状,山楂糕条作枝杆,青梅切成花叶状摆一束叶状枝陪衬梅花旁。图案制好后,连盘上笼用旺火蒸 5 分钟取出。
3.炒锅置旺火上,放清水 100 克,加入白糖溶化成糖汁,用湿淀粉勾流水芡,浇在图案上即成。
优小窝小贴士:
1.山药蒸约 15 分钟,去皮后碾成泥,愈细愈好。
2.细豆沙,指去皮洗沙,加猪油。白糖炒制而成,注意火候,不可翻炒。
〔风味特点〕
1.“一品山药”是以山药为主料,用蒸的方法把山药加工后,再雕塑成各种图案,经点缀后浇注糖汁而成。成菜呈梅花形,造型美观,清晰爽目,甜香可口,粘软酥沙,是陕西颇受欢迎的筵席甜菜。
2.山药益气健脾,治虚劳诸不足,是中医名方“薯蓣丸”中的主药。小儿消化不良,发育迟缓;老人早衰,性功能减退,皆宜服用。