泡椒碎肉香芋丝

介绍山药的三种烹饪方法

一、酥肉蒸山药

食材：

五花肉250克，山药150克，鸡蛋两个，胡萝卜半根，水发木耳、香菇、清水、植物油适量，酱油两大勺，料酒1大勺，花椒粉1茶勺，鸡精两茶勺，盐1茶勺，香醋两茶勺，干淀粉半小碗，葱姜丝适量，大料两颗。

做法：

1、五花肉洗净切成厚片；

2、放入容器中加入鸡蛋、1大勺酱油、1大勺料酒、鸡精、花椒粉、干淀粉拌匀上厚浆；

3、胡萝卜、山药滚刀块、木耳撕小块，香菇切两半；

郑州癫痫医院哪家权威eft;">4、锅中倒入植物油，烧至温热，将上浆的肉片放入锅中炸至酥黄，捞出备用；

5、锅留底油，放入大料炸出香味；

6、倒入清水，加1茶勺盐、1大勺酱油、两茶勺香醋、鸡精烧开关火；

7、再放入葱姜丝；

8、将炸好的酥肉放入大碗中，再将胡萝卜、山药、香菇、木耳码入酥肉碗中；

9、倒入烧开的葱姜水，水要没过碗中的肉；

10、放入蒸锅中，蒸20分钟即可。

二、剁椒山药

食材：山药，自制剁椒，香葱，白醋，鸡精，花生油，盐，大蒜，味级鲜，水淀粉。

做法：

1、把山药去皮切长条，用开水加白醋盐焯一下捞起，过凉水捞起装盘。

2、香葱洗净切末，大蒜切末。

3、热锅凉油加大蒜末剁椒翻炒出香味，加盐和少许水味级鲜翻炒均匀，加鸡精加水淀粉煮开，撒上香葱末出锅，把汤汁浇在山药上即可。

小贴士：

山药很容易化，快速焯水加白醋防氧化；

剁椒是咸的，加盐需少；

不必要求最后一定收汁，稍稍多一点汤汁，可以用来拌面吃。

三、乌鸡山药煲

食材：

乌鸡半只，山药300克，红枣两颗，姜1块，盐、黑胡椒适量。

做法：

1、乌鸡洗净切块，红枣洗去浮灰，姜洗净切片；

2、山药去皮切滚刀块，泡入水中备用；

3、锅里倒水烧开，放入乌鸡焯水；

4、焯好的乌鸡洗去表面的浮沫；

5、处理好的乌鸡放入砂锅中，放入姜片、红枣，倒入清水，大火烧开后改小火锅煲一小时；

6、一个小时候放入山药煮开，继续用小火煲半小时；

7、放入盐调味；

8、出锅前撒上胡椒粉。

（责任编辑：陈晓 ）

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