脆皮肘子的家常做法

：高筋面粉（金像）280克、中筋面粉（中粮海嘉）120克、48克、水208克、酵母5克、细砂糖48克、盐5克、培根40克、榛子40克

1、把除了黄油、榛子、培根外的所有原料混合均匀揉合成光滑面团。

2、加入黄油揉进面团中，使黄油和面团吃合，揉面至完全阶段，面团能拉出一层透明的薄膜为止。

3、面团称重分割二份，一份300克做小吐司，另一份即为小餐包面团。

4、榛子面团中加入榛子揉和均匀，培根面团中加入事先煎好的培根揉肯均匀，二份面团分别重新滚圆，放入面盆中，盖上湿布，发酵至面团二倍大为止。

5、面团排气分割，335克面团平均分割成六份，480克面团平均分割成九份。

6、均盖上布松弛15分钟，培根的小面团每个都经过二次擀卷（中间要松弛15分钟），排入吐司模，继续盖上布二次发酵。榛子小餐包面团分别滚圆收口排入正方模，盖上布做二次发酵。

7、烤箱提前预热烤箱至180度，面团发酵至模具8分满时表面喷水入炉，二份均放中下层，老王模30分钟，小餐包25分钟。