五谷蟹的做法_五谷蟹怎么做_家常菜

菜系及功效：家常菜谱
口味：味      工艺：炸

主料：500克
辅料：()10克,玉米面（黄）10克,籼（干,细）10克,面粉10克,高粱10克
调料：盐5克,15克,白砂糖2克,2克,姜3克,3克,（白皮）2克,香油1克,(红,尖,干)2克,1克,植物油100克,5克,椰蓉5克,屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克

色泽红亮，蟹肉鲜嫩，味料独物，五香味浓。

1. 肉蟹揭盖去腮、肠，洗净切块；
2. 将蟹钳拍破，用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟，再用干淀粉拍均蟹肉刀口处；
3. 坐锅点火倒油，待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生；
4. 放入、花椒煸炒出香味后取出；
5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹块，放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块，即可出锅食用。

1. 雌蟹腹部圆挤，雄蟹腹部尖脐；
2. 海蟹盛产4～10，淡水蟹盛产于9～10月；
3. 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
五谷粉配制方法：
1. 将玉米粉、粉、粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉；
2. 仁、仁用烤箱烤熟，晾凉去皮；
3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香，与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。

小帖士-食物相克：
螃蟹：螃蟹不可与、、、、梨、、、、花生、蜗牛、、、、同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
玉米面（黄）：玉米忌和同食，否则会中毒；尽量避免与同食，否则会阻碍锌的吸收。
高粱：忌与瓠子和中药附子同食。