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发布时间:2022-05-01 06:52:02
卡通版广式月饼的做法(自制中秋月饼)
皮:馅=3:7(建议新手使用这个比例)
用这个比例是因为我喜欢吃厚点的皮。
我的模具是8头的,63g一个
具体做法:
1、糖浆中慢慢倒入,搅拌,加入枧水顺时搅拌均匀。(这一步很重要,一定要慢慢倒入糖浆,以免油水分离)
2、加入面粉,叠加的方式叠成和成面团。
3、包上保鲜膜静置1小时。
4、将面团分成19g每个
5、将馅料分成44g每个
6、将饼皮放在手心压扁,裹入馅料,用大拇指边推边小心收口;
7、用月饼模具直接在烤盘上压实
8、送入预热170度的烤箱,烤5分钟定型,将月饼取出,降温后刷蛋黄液,要刷仔细,继续考15分钟左右。
9、放凉后装入保鲜袋。一两天就能回油。
注意细节:
1、油要慢慢倒入糖浆,而且要彻底搅拌均匀,以免油水分离。那就和不成面团了。
2、和面的时候要用叠加的方式压匀,不要搅拌,以免起劲。
3、要想刷出漂亮的花纹,刷蛋液的时候,毛刷蘸蛋液后一定要在碗边逼一下,不要有多余的蛋液。
4、月饼要彻底放凉后装袋,否则容易变质。
5、模子用之前要刷一层油,如果还粘的话可以撒一点面粉,不过撒面粉后,进烤箱前需要喷一层水。