烧鸭子（重口味下饭菜）怎么做，烧鸭脆皮水配比

材料：番茄2到3个、高丽菜（卷心菜）1整卷、洋葱2个、芹菜1小把、木耳1小碗、盐、胡椒粉、鸡精少许素菜制作有三种情况，一种为本色素菜，即保持原料的固有品质与基本口味；一种为仿荤素菜，如素桂鱼、素脆鳝、素烧鸭、素海参、素鱼翅等；第三种为素菜荤烧。除第三种情况外，制作素菜的原料，本身味淡，这就要选择一些原料制作素鲜汤。素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽，也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟，汤亦鲜。还有笋油的制作，配浇各种蔬菜，其鲜味非它物可代。

准备材料，蒜整颗剥皮、葱取整段的葱白、姜用刀拍松，干辣椒碎最好用东西包起来，成品会少很多渣渣美观（可以用纱布，个人强烈推荐用茶包袋，超级方便！关键词:玉米纤维茶包）。
正常油量，小火下大蒜瓣、姜、整根葱白炸香，当大蒜瓣和葱白炸至金黄时（如果放花椒，最后下锅炸2-5秒。秒秒秒，不是分钟久了会糊发苦），下切块的鸭肉翻炒。（我用的是番鸭肉厚，也可以用仔鸭更嫩，如果是老鸭土鸭则需要延长半小时烹饪时间，如果是冰冻鸭子则酌情缩短）。
炒至鸭肉表面变色略发白。
下老抽翻炒，给鸭肉上色。
加水至没过鸭肉，加去腥。甜米酒小半碗或料酒小半碗或啤酒一易拉罐都可以。下辣椒包、八角6个、桂皮2段、冰糖10颗。大火烧开后，转中小火焖煮1小时以上，喜欢软一点的可以延长到1.5小时或以上。焖煮到一半的时候加盐鸡精调味，此菜较适合重口，可以比平时的盐多一点点。
鸭肉软烂后，捞出辣椒包，开大火不停翻拌收干汤汁，快干时加入花椒油（如果爱吃麻的话，不吃麻的可以换成麻油），这样油亮亮的鸭子就可以出锅装盘了！。

1.鸭皮较肥，多余的鸭皮可以剃掉，或者少放油将剃下的鸭皮炸成油渣再开始炒。
2.虽然这菜可以随心所欲调整辣味麻味，但冰糖的用量一定要谨慎，放一点可以提味，但在辣味重的时候太多冰糖会使味道变得hin奇怪～

红烧鸭子的家常做法红烧鸭子这样吃作为莱肴中的拌料。白果要先去除骨质中种皮，除尽种皮的白果仁可作烧鸡、烧鸭或者烧肉、碗蹄膀等菜肴的拌料。加入白果肉，可以消除肉的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。在菜肴中用作拌料的白果宜稍迟放入，因为白果的淀粉易于糊化。在食材基本熟透之后再放入白果，不仅可保持白果的香糯可口，还无中毒之后虑。

高热量的食物。五谷类:白饭、米粉、通心粉、方便、面包;肉类:肥猪肉、牛肉、煎香肠、烧鸭、猪肉制品、牛肉制品;海鲜:鳗鱼、鲱鱼、各类鱼罐头;奶类:鲜奶、炼奶、酸奶酪等。烧鸭、烧鹅、羊扒、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京鸭、红酒烩鸡、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板、中味芝士等。