白切鸡的做法，白切阳山鸡

将五花肉切块、姜切片、葱白切段、山药用滚刀切块、干辣椒切段。葱白捣成糊状，加食盐少许涂敷患处。或将葱白切开，以平滑的切轻轻擦拭冻疮患处。每天数次。

将鸡除去内脏洗净备用，香葱、姜片少许盐，放入一个汤锅中，注入冷水。
大火煮沸开水，下鸡转中火煮五分钟，关火焖15分钟。
将沙姜、红葱头、盐、味精剁成末状，与美极鲜生抽及香油混合成料。
花生油煮沸，倒入上一步骤准备好的酱料。
最后将焖好的鸡取出，切块即可。

嫩是我们做菜追求的一种最基本的质感。要使菜肴具备嫩的质感，首先要选鲜嫩的原料，并辅之以一系列的措施。措施之玫是尽可能地缩短原料在火上的加热时间，确保菜肴刚熟即起。这要求在烧菜时合理地运用旺火，原料应加工得细薄一点，翻动原料要快，在最短的时间时使原料均匀地受热。如一些新鲜的蔬菜及肉丝肉片等。措施之二是对原料采龋护性上浆、挂糊法。所谓上浆和挂糊，是给原料穿一件衣服，使原料的水分在加热过程中不流失或少流失，从而保持菜肴的嫩度。上浆、挂糊的原料主要是淀粉、面粉、鸡蛋、苏打粉、面包粉、发酵粉等等。上浆的浆衣薄，主要用于滑炒、汆、蒸等烹调方法；挂糊的糊衣厚，主要用于炸、溜、煎等烹调法。淀粉和蛋遇热即糊化凝结。它们先于原料受热，结成衣膜后，有效地之后脱水变脆，还给菜肴带来外脆里嫩的质感。措施之三是利用刀工对原料进行处理。比如较老的原料，利用逆丝缕顶刀切，可增加嫩度。人们常说的横切牛肉竖切鸡，斜切肉就是这个道理。还有利用剞花刀也能治失眠小窍门：将大葱白切碎放在小盘内，临睡前把小盘摆在枕头边便可安然入睡，连续几天可根治，常年睡不着觉者，边疆治疗5天便可去根。

火龙果果肉切丁，茭白切丁焯水备用；第一步：陈皮用碗开水冲泡至变软；洗净鸡翅，在背面切入一刀(别切断)；葱白切成段，葱青切成葱花。

2，香菇、大枣洗净，香菇切成片，葱白切段、姜切片。肉丝切的要规范。所谓肉丝规范就是指肉丝要长短相等，粗细均匀，整齐划一。要根据横切牛羊，竖切鸡，斜切猪的原则进行改刀。就是说改猪肉丝时要顺着纹路稍斜来切，即斜刀，因猪肉质地较嫩，如不斜刀，在上浆或加热滑油时，容易使肉丝断碎。质地细嫩，特别是鸡脯肉更嫩，不仅要顺纹路切，而且切出的肉丝还要比猪肉丝粗一点。而切牛羊肉丝时，恰好要相反，必须要横着纹路切，因为质地要比猪肉、鸡肉老许多，韧性又强，如不横切，经烹调后肉丝发老，难嚼。因此，只有横切牛丝，方能导热快，入味均，口感嫩。三种肉丝规格长度均为厘米，粗度都不一样，牛羊肉丝应细些，次之，最粗。