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发布时间:2022-05-01 06:01:34
1. 戚风的制作关键要所有工具都干净,无水无油,先分离蛋白和蛋黄,蛋白里不要落进蛋黄,不然会影响蛋白的打发,还有鸡蛋尽量是新鲜的,有助于分离和打发
2. 分离好的蛋白放冰箱冷冻一会儿,刚好这个时间制作蛋黄糊。盆里倒油,牛奶,用蛋抽搅打至看不到油点,看起来稠稠的
3. 蛋黄搅拌均匀,分2次倒入油和奶的混合液里,搅拌均匀
4. 晒入面粉,面粉最好过晒,以防有颗粒,影响戚风的口感。搅拌均匀,搅拌的时候要注意,像炒菜一样翻拌,不能顺时针搅动,以免面粉起筋,影响戚风的蓬发,搅拌至看不到颗粒,一定要是这种流动状的液体,如果蛋黄过大,面糊不能流动可以再加少量牛奶,亲们要仔细看状态,流动的面糊哦,太稠的话,戚风也长不高,还容易裂哦
5. 拌好的蛋黄糊,封保鲜膜备用,现在7月这个天气容易风干,最好封保鲜膜,盖上个锅盖也行
6. 好了,开始打发蛋白了。其实上手制作几次,仔细观察蛋白的状态,就会很轻松的成功。取出蛋白,滴几滴柠檬或者白醋都可以,酸性有助于蛋白打发,打到这种小泡泡的时候加入第一次糖30克
7. 打至提起打蛋器不落滴加入第二次糖30克
8. 继续中速打发,打至提起打蛋器前面的尖尖有点弯,加入最后一次糖20克
9. 继续中速打发,一直打到纹路很清晰,手感觉重重的~提起打蛋器,前面有小小的尖。
10. 取三分之一蛋白到蛋黄糊里,稍微翻拌下,要炒菜剁肉的手法翻拌。倒回剩下的蛋白里~继续翻拌均匀。然后倒入模具中,最好的就是阳极活底模,有利于戚风的长高
11. 晃动下就会平了,用手拿起来,大概高10厘米的样子,撒手,震几下,颠出气泡。放入提前预热好的烤箱,最底层,双烤盘,140度,70分钟左右。
乌鲁木齐到哪里治癫痫好pan class="fwb">12. 25分钟开始长高,慢慢超过模具~上色、回落到与模具平齐,满屋飘香,再烤个10几分钟就好了
13. 还要补充下,时间和温度只是个参考,每个烤箱的温度都不一样的,亲们要根据自家烤箱情况认真观察戚风的成长过程~前25分钟内开始长高必然会裂
今天做的戚风是8寸的哦,亲们要做6寸的话就所有材料都除以2就好了。材料准备好,工具也准备好,只要注意细节,8寸戚风的成功率是很高的~