咸蛋黄焗苦瓜的做法

　　咸蛋黄焗

　　1.2.准备好食材

　　3.将蒜瓣拍碎、咸蛋黄捻碎备用

　　4.洗净切二板刮去内瓤后切簿片

　　5.炒锅加入白糖、清水和少许菜籽油，水开后丢入焯水

　　6.变色后迅速捞出过凉水备用

　　7.锅中倒入菜籽油，煸香葱沫、蒜泥后放入蛋黄碎

　　8.充分炒匀起浓沫

　　9.倒入片大火快速翻炒

　　10.待苦瓜裹上蛋黄后，加入1/2小勺食盐炒匀关火

　　烹饪技巧

　　1、苦瓜经油糖焯烫后，再迅速冲凉水，不仅可使苦瓜苦味减淡也可保持颜色脆绿

　　2、咸蛋黄与油充分炒匀起沫后再放入苦瓜，味道更赞

　　咸蛋黄焗苦瓜

　　冰镇苦瓜佐酸辣酱#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤

　　1.苦瓜对切再切小段，沿瓜肉尽量切除内侧瓜囊&籽

　　2.片薄泡冰水，冰箱冷藏2小时以上冰透

　　3.★比较一下︰(上)吸饱水分，(下)未泡水。

　　4.取适量沥干装盘★苦瓜泡冰水时间越长，苦味越淡。

　　5.所有调料拌匀

　　6.淋酱开动。★淋酱的苦瓜尽快食用，脱水就不好吃。

　　小贴士

　　★越绿的苦瓜苦味越强，清凉退火效果也更好。

　　白色的苦味本较淡。

　　★吸饱冰水的苦瓜，非常适合拌沙拉(配千岛酱)。