麻辣酸菜鱼片的做法

　　麻辣片的做法步骤

　　1.作方法： 1、将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，把鱼头劈开成块和鱼骨切块备用。酸菜洗后切段。 将鱼肉斜刀片成0.3厘米的鱼片，加入精盐、料酒、精、蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　　2. 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐。 

　　3.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。将鱼片倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。 然后再起锅，用蒜子，姜片，花椒，干辣椒，葱段，香菜爆香，全部浇在鱼片上即可。

　　小贴士

　　，它鲜嫩爽口，开胃健脾，汤美适口。

　　希望你品尝这独特的菜肴。

　　鱼香肉丝的做法

　　 鱼香肉丝这种酸酸甜甜的菜，对我永远有着无穷无尽的诱惑力，似乎身边所有的女生都喜欢。

　　 这道菜中包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香等口味，原料和鱼完全不沾边，却能明显的吃出鱼的味道，真是很奇妙！也许正是因为这个特色，才使这道着名的川菜能够风靡全国、历久不衰。

　　 鱼香是一种复合的味道，由泡辣椒、醋、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。

　　 这道菜色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，是绝对的米饭杀手！

　　1.将泡发的木耳、尖椒、、冬笋切成丝；葱姜蒜切末

　　2.将里脊切成丝，提前用料酒、胡椒粉、少许盐、水淀粉、蛋清腌制，并加入一勺油抓匀上浆

　　3.醋1大勺、酱油1大勺、白糖2勺、加淀粉、盐、鸡精、少许水及姜末、蒜末调成碗汁，备用

　　4.锅烧热，放少量油后，将肉丝滑散，变色即盛出

　　5.在将配菜滑炒一下，盛出备用

　　6.锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，加入2勺红泡椒炒出香味

　　7.加入酱炒出红油

　　8.下入肉丝快速翻炒

　　9.立即加入其余配菜，翻炒几下后烹入调好的碗汁，快速翻炒均匀，即可起锅

　　烹饪技巧

　　1、肉丝腌制时最后加入一勺色拉油拌匀，可以有效的保留住肉丝的水分，而且滑油时更容易散开。

　　2、如果用番茄酱的话，炒的时候会比较粘稠，可以少加一点水；用番茄沙司就不用了。

　　3、至于糖、醋、盐的多少看自己的口味放就好了。汤汁（碗汁中水和淀粉）的多少也可以自己调节。

　　鱼香肉丝