红烧肉炖腐竹的做法

　　红烧肉炖腐竹的做法步骤

　　1切好的放入清水泡30分钟。

　　2腐竹用清水冲洗干净备用。

　　3准备好辅料。

　　4把泡好的肉焯水。

　　5放入焯水的肉和大料 桂皮 辣椒 肉蔻一起煸炒，至肉微黄。

　　6炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。

　　7糖色炒制成棕红色，起大泡。

　　8入炒至微黄的快速翻炒，使肉能够均匀的沾满糖色。

　　9加入料酒 酱油 腐乳汁 翻炒均匀。

　　10倒入开水，没过肉。

　　11加入葱姜。

　　12把腐竹掰成大块放入肉锅里，转小火炖焖1小时至汤汁收缩即可。

　　步骤

　　1切大块冷水下锅、焯水。用筷子扎一下不出血就好

　　2捞出后，改成2cm见方的小块。焯水过的肉改块形状规整。

　　3锅内放入少量的植物油，我放的是油，放入冰糖炒色。冰糖炒色颜色较白糖更红亮。

　　4糖色炒到冒出的小泡泡开始变小，迅速把肉下锅。糖色炒太嫩肉发甜。太老发苦。

　　5把肉炒一会放入花椒、八角、小茴香、香叶、桂皮一起炒

　　6放入葱姜

　　7炒至肉开始往外吐油就可以了

　　8把焯水时的时候的肉汤滤掉血沫。倒入锅中

　　9大火烧开5分钟后，小火焖煮至软烂。我用了大概一个小时。我用的砂锅时间较长，肉质软烂有弹力。高压锅同时大概十五分钟就够啦。

　　使用的厨具：砂锅