香醋汁三点蟹的做法

1. 新鲜急冻的三点蟹，每只5~6两

2. 将三点蟹表面刷洗干净、打开蟹盖去鳃、脐，再刷一次

3. 将葱拍碎、姜切片

4. 将蟹盖反过来、和蟹身置于盘中，放入葱、姜，淋上米酒，放入蒸笼5分钟

5. 锅内放入白醋、盐、糖、柴鱼片，煮至糖溶入白醋中

6. 再将柴鱼片过滤，醋汁放入碟内，姜未放于醋汁中作成沾料

7. 再将柴鱼片过滤，醋汁放入碟内，姜未放于醋汁中作成沾料

8. 熟后取出切块摆盘

 

1. 用筷子从蟹腿倒数第二只部位插入，梭子蟹揭盖，除去蟹鳃，斩成四块，和香菜洗净去根，大葱切片，姜切片，大蒜切碎；

 

2. 锅中倒入适量油烧热，将蟹肉蘸上一层干淀粉，放入锅中煎炸至蟹肉变红捞出；

 

3. 锅留底油，小火放入花椒炸出香味，再放入葱、姜、蒜，干辣椒爆香，放入郫县豆瓣酱和蒜蓉香辣酱炒出红油，倒入黄酒、生抽和适量清水烧开；

 

4. 放入炸好的蟹块，翻炒均匀后焖煮3分钟入味，最后放入段和香菜翻炒收汁即可。