酸甜糖醋鱼的做法

　　酸甜糖醋鱼的做法

　　1.准备好所有食材：青占鱼1条、糖醋酱1包、生姜1块、葱1根；

　　2.鱼洗净去内脏、切大块，放盐、料酒腌制10分钟；

　　3.生姜切丝、葱白切段，葱叶切碎末，所以食材准备待用；

　　4.热锅，倒油，爆香生姜丝；PS：生姜丝放一半；

　　5.放入腌制好的青占鱼，再撒一些生姜丝；

　　6.煎至微黄，放入酱油、胡椒粉、葱白，翻转另外一面继续煎，使得鱼块金灿灿；

　　7.放入糖醋酱炒均，小火焖；

　　8.放盐、收汁，再放葱末，起锅；

　　烹饪技巧

　　1.鱼块切好放盐、料酒腌制可以去腥，肉质也嫩；

　　2.煎鱼块的时候注意火不能太大；

　　3.葱白先放入，绿葱容易变黄，故起锅前放。

　　酸甜糖醋鱼

　　步骤

　　1.酸菜过水捏干，这样可以去掉盐分

　　2.蒜切片姜切片泡椒切开备用

　　3.巴沙鱼块切片后，料酒＋盐＋蛋清＋淀粉捏一下静置

　　4.油锅烧热放油，将步骤1和2的配料入锅炒香，加入大约500克的水煮沸转中小火

　　5.将鱼片慢慢划入锅中，煮沸后，放盐味精等调味料，最后放白胡椒，转中火两分钟即可！

　　小贴士

　　辣椒和香料根据口味定量，特别是辣椒，我不能吃辣，所以最后一步先捞出了椒